Αφράτα ρολά κρέμας με σταφίδα και κανέλα

Αφράτα γλυκά ρολακια σφολιάτας με πλούσια κρέμα, σταφίδες και κανέλα. Αγοράστε έτοιμο φύλλο σφολιάτας αν έχετε έλλειψη χρόνου για γρήγορα και νόστιμα ρολά ή ετοιμάστε μια αφράτη ζυμη που έχει λίγο μπελά αλλά αν έχετε κουζινομηχανη δεν θα παιδευτειτε ιδιαίτερα. Θέλει λίγη προσοχή αργότερα, στο κόψιμο των ρολων.

Δες περισσότερα

Αφράτα ρολά κρέμας με σταφίδα και κανέλα

Υλικά

Για την ζύμη:
600 γραμμάριααλεύρι για όλες τις χρήσεις και περίπου 100 με 200 αργότερα για το έξτρα ζύμωμα
1 φακελάκιμαγια ξηρή
1 κούπαχλιαρό γάλα
120 γραμμάριαπολυ μαλακό η λιωμένο βούτυρο
50 γραμμάριαζάχαρη
2αυγά
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκούαλάτι
1βανίλια
Για την κρέμα
600 mlγάλα
2κρόκους αυγών
4 μεγάλεςκουταλιές της σούπας αλεύρι
120 γραμμάριαζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκούβούτυρο
1βανίλια
Αλλά υλικά:
1 1/2 σακουλάκισταφίδες ξανθές ή μαύρες (έβαλα και απο τις δύο) μουλιασμενες σε κονιάκ ή λικέρ
Άχνη και κανέλα για το πασπαλισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ξεκινάμε πρώτα με την κρέμα. Χτυπάμε τους κρόκους να διαλυθούν και τοποθετούμε στο κατσαρολάκι ολα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατευουμε και μόλις το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται καλά ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. Κατεβάζουμε από την φωτιά ανακατεύοντας καλά, τοποθετούμε σε μπωλ με μεμβράνη στην επιφανεια και μόλις κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου την αφήνουμε στο ψυγείο για κανένα δίωρο. Αυτό θα την βοηθήσει να δέσει καλά,και να παραμείνει σφιχτή για το ψήσιμο.
2

Ετοιμάζουμε την ζύμη αν την φτιάξουμε μόνοι μας: (αν πάρετε σφολιάτα παραλείψτε το βήμα αυτό) Σε ένα μπωλ βάζουμε το γάλα χλιαρό, την μαγια, την ζάχαρη και όσο χρειαστεί από το αλεύρι μας για να κάνουμε χυλό. Το αφήνουμε για κανένα τέταρτο να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Την αφήνουμε να ανέβει για μια ώρα. Εν το μεταξύ μουλιάζουμε τις σταφίδες μας στο κονιάκ.
3

Μόλις η ζύμη φουσκώσει καλά, θα έχουμε μια ζύμη αφράτη γυαλιστερή και κάπως κολλωδη. Γεμίζουμε τα χέρια μας αλεύρι, ριχνουμε από πάνω και σιγά σιγά ξεκολλάμε. Ζυμώνουμε ξανά με το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει και στέκεται ωραία. Την τυλίγουμε και την βάζουμε μια ώρα στο ψυγείο. Αυτό θα την σταθεροποιήσει και θα βοηθήσει στο άπλωμα και το τυλιγμα της.
4

Αλευρωνουμε πολύ καλά κάτω από την ζύμη και σε όλη την επιφάνεια που θα φτάσει η ζύμη όταν ανοιχτεί, αλλιώς όταν έρθει η ώρα να αρχίσουμε να τυλίγουμε θα μας κολλήσει. Αν υπάρχει καμία σπάτουλα διαθέσιμη αν χρειαστεί, ακόμα καλύτερα. Αρχίζουμε να απλώνουμε το φύλλο μας σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο που να μπορούμε να απλώσουμε την κρέμα και τις σταφίδες. Προθερμαίνετε τον φούρνο στον αέρα στους 200C°.
5

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την απλώνουμε. Στραγγιζουμε τις σταφίδες και τις απλώνουμε πάνω από την κρέμα. Ετοιμάζουμε τα ταψιά μας με την λαδόκολλα.
6

Αρχίζουμε να τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό μας. Μετράμε ανά τρία δάχτυλα και κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι. Βγάζουμε προσεκτικά και αν χρειαστεί, το κομματάκι της ακρης μπορούμε να το βάλουμε ακριβώς κάτω από το ρολακι για να το κλείσει από κάτω.
7

Τα τοποθετούμε σε μία απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν, και βάζουμε το ένα ταψί κάτω, και το άλλο στην μέση. Ψήνουμε στους 200 για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα για να μην νοτίσουν από κάτω. Αν θέλετε γλασαρετε με λίγη μαρμελάδα που έχετε αραιωσει ελαφρά με ζεστό νερό.
Πασπαλίζετε με άχνη και κανέλα και καλή όρεξη. 👍