Σε ένα δοχείο ετοιμάζουμε το “μπάνιο” των μπισκότων. Ρίχνουμε 8 με 10 κουταλιές λικέρ limoncello και προσθέτουμε και 2 κουταλιές νερό, που θα το κάνει λιγότερο αλκοολούχο. Μπορούμε φυσικά, ανάλογα με τα γούστα μας ή και τη χρήση που θα του κάνουμε (εάν πρόκειται αποκλειστικά για ενήλικες) να μειώσουμε την ποσότητα του νερού ή και να την παραλείψουμε εντελώς (μόνο που θα αυξήσουμε λίγο την ποσότητα του λικέρ, χρειάζονται τουλάχιστον 10-12 κουταλιές υγρού για το κατάβρεγμα των μπισκότων).

Απλώνουμε πάνω στον πάγκο μας ένα κομμάτι διαφανούς μεμβράνης, με το οποίο θα τυλίξουμε στη συνέχεια το γλυκό μας. Συνεπώς πρέπει να έχει το κατάλληλο μέγεθος. Ποιο είναι αυτό; Πρέπει να χωράει άνετα δύο σειρές των 8 μπισκότων σαβουαγιάρ και να μένει και ένα μικρό περιθώρια από όλες τις πλευράς (περίπου 32-33 εκατοστά μήκος είναι ένα ικανοποιητικό μήκος).

Περνούμε τα σαβουαγιάρ από το αλκοολούχο “μπάνιο” που έχουμε ετοιμάσει με το λικέρ limoncello. Αυτό θα το κάνουμε με γρήγορες κινήσεις, όχι πάνω από 1 δευτερόλεπτο την κάθε πλευρά, για να μην ρουφήξουν πολύ υγρό και μαλακώσουν υπερβολικά. Θέλουμε να καταβρεχτούν λίγο, ίσα που να μαλακώσουν και να μπορούν στη συνέχεια να πάρουν το σχήμα που θα τους δώσουμε.

Κάθε ένα σαβουαγιάρ που καταβρέχουμε, το τοποθετούμε πάνω στη μεμβράνη, με τρόπο ώστε, βαλμένα το ένα δίπλα στο άλλο, να σχηματίσουμε δύο σειρές των 8 μπισκότων, δίπλα δίπλα, να ακουμπούν μεταξύ τους τα μπισκότα με τη μικρή τους διάσταση.

Με τη βοήθεια των χεριών μας πιέζουμε λίγο (και απαλά, να μη μας διαλυθούν τα βρεγμένα μπισκότα, δεν θέλουν και πολύ…) να έρθουν σε στενή επαφή τα μπισκότα της κάθε σειράς μεταξύ τους και να μην υπάρχουν κενά.

Καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο μεμβράνης,

.και τα βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες.

(καλύτερα πάνω σε μία επίπεδη επιφάνεια για να παραμείνουν ευθυγραμμισμένα και κολλημένα μεταξύ τους)

Έχουμε λοιπόν το χρόνο να ασχοληθούμε με τα φρούτα και να ετοιμάσουμε και την κρέμα mascarpone. Αφαιρούμε το κοτσανάκι με τα φυλλαράκια από τις φράουλες και τις πλένουμε ….. delicatement, με απαλές και προσεκτικές κινήσεις. Τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, αφήνοντας στην άκρη μερικές ολόκληρες, για τη διακόσμηση.

Τις βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη,

Κτυπούμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ (1-2 σταγόνες χυμού λεμονιού θα βοηθούσαν τη διαδικασία κάνοντάς την πιο εύκολη/γρήγορη και με καλύτερο (πιο βελούδινο και αφράτο) αποτέλεσμα).

Βάζουμε και τη σαντιγύ στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το mascarpone και το κτυπούμε με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού mixer να γίνει κρεμώδες και αφράτο.

Προσθέτουμε τότε το γάλα εβαπορέ, λίγο-λίγο σε λεπτή συνεχή ροή, συνεχίζοντας να κτυπούμε με το mixer. Θα μπορούσατε ακόμη και να το παραλείψετε το εβαπορέ (σε αυτήν τη περίπτωση θα προσθέσετε λίγη άχνη ζάχαρη στο mascarpone, για να γίνει πιο γλυκιά η κρέμα), αλλά η προσθήκη του θα δώσει ποσότητα και όγκο στην κρέμα.

Βγάζουμε την κρύα σαντιγύ από το ψυγείο και την προσθέτουμε λίγη-λίγη στο mascarpone, ανακατεύοντας με απαλές και προσεκτικές κινήσεις, από την περιφέρεια και τον πάτο προς το κέντρο και την επιφάνεια, “τυλίγοντας” με τον τρόπο αυτό τη σαντιγύ με την κρέμα mascarpone μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά.

Με τον τρόπο αυτό ανακατέματος διασφαλίζουμε ότι μεγάλο μέρος από τις φυσαλίδες αέρα που “παγιδέψαμε” στην σαντιγύ (και που τη φουσκώνουν και της δίνουν αυτήν την αφράτη υφή) θα παραμείνουν και μέσα στην κρέμα μας, κάνοντάς και αυτήν αφράτη.

Ε, δεν μας μένει κάτι άλλο από το να συναρμολογήσουμε το γλυκό μας. Βγάζουμε τα μπισκότα από την κατάψυξη και απομακρύνουμε την επάνω μεμβράνη, αυτήν που καλύπτει την επιφάνειά τους. Το φύλλο μεμβράνης που είναι από κάτω τους το κρατούμε, θα μας βοηθήσει στη συνέχεια να τυλίξουμε τα μπισκότα σε ρολό.

Καλύπτουμε, με τη βοήθεια μίας σπάτουλας, την επιφάνεια των μπισκότων με τη λευκή κρέμα, φροντίζοντας να απλωθεί παντού και να σχηματίσει μία ομοιόμορφου πάχους στρώση κρέμας.

Πάνω από την κρέμα αυτή απλώνουμε ομοιόμορφα τις κομμένες φράουλες, αφού πρώτα τις στραγγίσουμε καλά από τα υγρά που θα έχουν βγάλει κατά την παραμονή του με τη ζάχαρη μέσα στο ψυγείο. Τα υγρά φυσικά και δεν τα πετούμε, είναι “η χαρά των παιδιών”, δώστε τα τους να τα ευχαριστηθούν.

Με τη βοήθεια της μεμβράνης που βρίσκεται κάτω από τα μπισκότα, ανασηκώνουμε την μία άκρη του γλυκού

Και σιγά-σιγά καμπυλώνουμε τα μπισκότα και τα τυλίγουμε σε ρολό γύρω από τη γέμιση. Τα μαλακωμένα μπισκότα θα πάρουν εύκολα το σχήμα που τους δίνουμε, απλά πρέπει οι κινήσεις μας να είναι αργές και απαλές για να μη μας σπάσουν.

Κλείνουμε το γλυκό σαν καραμέλα, στρίβοντας τις άκρες της μεμβράνης, και με τα χέρια το σφίγγουμε απαλά, δίνοντάς του, όσο πιστότερα μπορούμε, ένα κυλινδρικό σχήμα.

Βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη περίπου 1 ώρα πριν από τη στιγμή που θα το σερβίρουμε και, αφού αφαιρέσουμε τη μεμβράνη, το αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ρολού με μπόλικη άχνη ζάχαρη,

.και το διακοσμούμε με τις ολόκληρες φράουλες που είχαμε κρατήσει στην άκρη για αυτόν το σκοπό.

Το κόβουμε σε φέτες (πάχους όσο ένα μπισκότο σαβουαγιάρ, οκτώ τα μπισκότα, οκτώ και οι φέτες) και σερβίρουμε σε πιατάκια του γλυκού.

Μπορείτε όμως και να μην το τυλίξετε σε κύλινδρο, αλλά να στρώσετε τα "μεθυσμένα" μπισκότα σε ταψάκι και, από εκεί και πέρα τα βήματα είναι ίδια. Επικάλυψη μη τη λευκή κρέμα, τις κομμένες φράουλες απλωμένες σε όλη την επιφάνεια του γλυκού και οι ολόκληρες φράουλες σαν διακόσμηση. Εξ' ίσου απολαυστικό!