Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C.

Θα χρησιμοποιήσουμε 30 μίνι θήκες για muffins. Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε.

Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε την πιπεριά το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό.

Σε άλλο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος light το βούτυρο και το αβγό και τα χτυπάμε με σύρμα η πηρούνι να ενωθούν.

Κάνουμε λακκούβα στο μπολ με τα στερεά υλικά και προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Αναμιγνύουμε απαλά με κουτάλι. Δε δουλεύουμε πολύ το μείγμα. Ανακατεύουμε όσο να ενωθούν τα υγρά με τα στερεά υλικά.

Γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τη μέση προσθέτουμε φέτα και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε για 10-12^ μέχρι να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού.