Προθερμαίνουμε τον φούρνο στου 60 βαθμούς για 6'. Κλείνουμε την λειτουργία του φούρνου. Εντωμεταξύ σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο του μια λακκούβα. Ρίχνουμε την μαγιά και την ζάχαρη και το λάδι. Στο νερό διαλύουμε το αλάτι και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αλεύρι ανακατεύοντας παράλληλα με το χέρι μας το ζυμάρι.

Πλάθουμε το ζυμάρι για μερικά λεπτά έως ότου να μην κολλάει στα χέρια. Λαδώνουμε τα χέρια μας ελαφρώς και το κάνουμε μια μπάλα. Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το βάζουμε στον προθερμασμένο μας φούρνο για 30'-45' να φουσκώσει

Μετά το πέρασμα του χρόνου, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι και κόβουμε το ζυμάρι σε 6-8 τμήματα (ανάλογα το μέγεθος της πίτας που θέλετε). Ανοίγουμε το κάθε τμήμα ζυμαριού με το χέρι μας σε στρογγυλό σχήμα όσο μπορούμε και σε πάχος περίπου ενός εκατοστού

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καλά ζεσταμένο, "ψήνουμε" την κάθε πίτα και από τις δύο πλευρές για 1'-2', κάνοντας τρυπήματα με το πιρούνι στην επιφάνεια τους. Φροντίζουμε να ροδίσουν καλά. Μπορούμε να ρίξουμε στο τηγάνι ελάχιστο ελαιόλαδο (μερικές σταγόνες) για να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Εάν πάλι δεν θέλετε μπορείτε και χωρίς. Απλά χωρίς λάδι θα γίνουν λίγο πιο στεγνές

Τις αραδιάζουμε την μια πάνω στην άλλη και τις γεμίζουμε με υλικά της αρεσκείας μας. Μπορούμε επίσης να τις καταψύξουμε και να τις χρησιμοποιήσουμε ανά πάσα στιγμή