Πλάθουμε τις κροκέτες. Βρέχουμε τα χέρια μας για να πλάσουμε τις κροκέτες για να μην κολλάνε στα χέρια μας.Παίρνουμε 1 κ.σ. ρυζότο σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε ώστε να σχηματιστεί στην παλάμη μας 1 επίπεδος κύκλος. Βάζουμε 1 κύβο μοτσαρέλας στη μέση του κύκλου και πλάθουμε το ρυζότο γύρω του ώστε να σχηματιστεί 1 μπάλα. Προσέχουμε να είναι εντελώς καλυμμένη η μοτσαρέλα και η μπάλα μας σφιχτή. Πλάθουμε 12 ίδιες μπάλες.

Πανάρουμε. Βάζουμε το αλεύρι το αβγό και το τρίμμα σε 3 ξεχωριστά πλατιά και ρηχά μπολ. Κυλάμε κάθε μπάλα πρώτα στο αλεύρι μετά στο αβγό και τέλος στο τρίμμα ψωμιού. Τις βάζουμε σε πιάτο καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30^(αυτό βοηθά την επικάλυψη να μείνει στη θέση της).

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα. Για να δούμε αν έχει ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε ένα κομματάκι ψωμί. Αν τσιτσιρίσει και ροδίσει το λάδι είναι έτοιμο.

Τηγανίζουμε τα αραντσίνι. Τηγανίζουμε τις κροκέτες λίγες λίγες για 2^ μέχρι να χρυσίσουν παντού. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Διατηρούμε ζεστές στο φούρνο μέχρι να τις τηγανίσουμε όλες. Τρώγονται και κρύες.

Tip: Μπορείτε να φτιάξετε τις κροκέτες με οποιοδήποτε ρυζότο η ρύζι μαγειρεμένο έχετε φτιάξει όμως η υφή του να είναι λεία ώστε να κολλήσει πάνω το πανάρισμα..