Ζυμάρι: Διαλύουμε τη μαγιά με την ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήνουμε για 10' να κάνει φουσκαλες το μείγμα μας

Έπειτα προσθέτουμε το γάλα, τη μαργαρίνη, το αυγό, και το μισό αλεύρι μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε καλά

Και στην συνέχεια βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι (να σημειώσω εδώ πως μου πήρε γύρω στα 700γρ. αλεύρι συνολικά με τις παραπάνω αναλογίες.. βέβαια είναι ανάλογα το ποτήρι νερού πως είναι στον καθένα, άλλο είναι ψηλό, άλλο πιο κοντό και άλλο πιο χοντρό και.τ.λ) και αφήνουμε το ζυμαράκι μας να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε τις γεμίσεις ή και μία γέμιση ότι προτιμάει ο καθένας, βάλτε την φαντασία σας να δουλέψει και φτιάξτε την δική σας γέμιση (με τα αγαπημένα σας υλικά), εγώ συνήθως κάνω διπλή δόση ζυμαράκι για να μου βγαίνουν αρκετά γιατί και να μείνουν τρώγονται με ευκολία και παγωμένα, οπότε επιδιώκω να μένουν για πρωινό την επόμενη μέρα! Σε μπολάκια ανακατεύουμε τα υλικά της κάθε γέμισης (να σημειωθεί πως τις πατάτες μου τις έβρασα με λίγο αλάτακι)!

Μόλις είναι έτοιμο το ζυμαράκι μας ξεφουσκωνουμε ελαφρά από τα τοιχώματα αν χρειαστεί

Και χωρίζουμε σε 1-2 μακροστενα στρογγυλά μπαστουνάκια

Κόβουμε με ένα μαχαίρι 1 δάχτυλο ζυμάρι και τα αφήνουμε σε μια άκρη μέχρι να κόψουμε και τα δύο ζυμαρια και ξεκινήσουμε την διαδικασία του γεμίσματος.

Αφού τελειώσουμε με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε ελαφρώς όσο μπορούμε κυκλικά το ζυμαράκι μας

Τοποθετούμε στο κέντρο τη γέμιση και κλείνουμε προς το κέντρο φωλιτσα και

Ύστερα κάνουμε με τις παλάμες μας απαλές κυκλικές κινήσεις να γίνει ελαφρώς μακρόστενο και στρογγυλό σχήμα το πιροσκί μας!

Καλό είναι να έχουμε φτιάξει όλα μας τα πιροσκι (βέβαια αν κάνουμε διάφορες γεμίσεις καλό θα ήταν να βάζουμε τα πιροσκι που έχουν την ίδια γέμιση σε μία πιατελιτσα κ με άλλη γέμιση σε άλλη πιατελιτσα,έτσι ώστε να ξέρουμε όταν τα τηγανισουμε πιο είναι το κάθε πιροσκι με την ανάλογη γέμιση. Αυτό το κάνουμε γιατί μπορεί κάποιος να μην έχει προτίμηση σε μία γέμιση)πριν τα τηγανισουμε γιατί δεν θα προλαβαινουμε να τηγανιζουμε κ να πλαθουμε ταυτόχρονα,άσε που αφήνουμε κ χρόνο να φουσκωσει ακόμα λίγο!

Τηγανίζουμε με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά να πάρουν χρυσάφι χρώμα και όπως είπαμε να τηγανίζουμε πρώτα τα πιροσκί που έχουμε πλάσει πρώτα (προσοχή γιατί υπάρχει περίπτωση να κολλάνε μεταξύ τους οι ζύμες, σε αυτή την περίπτωση αλευρώνουμε λίγο τα χέρια μας για να ξεκολλήσουμε το ένα πιροσκί από το άλλο με πολύ προσοχή!) που έχουν τη μία γέμιση και βγάζουμε σε πιατελιτσα με απορροφητικό χαρτί και με την ίδια σειρά τα υπόλοιπα! Καλή επιτυχία!!!