Βάζετε ντομάτες και πιπεριές στο ταψί σας να δείτε ότι χωράνε με κάποια, μικρά κενά ανάμεσα, ώστε να χωρέσουν και οι πατάτες και αποφασίζετε για το πόσα γεμιστά, τελικά θα μπουν στο ταψί σας, ή τη ταψί θα βάλετε.

Τις ντομάτες τις θέλουμε όλες γιατί χρειαζόμαστε το ζουμί τους. Γενικός θέλουμε περίπου 700 ml χυμό ντομάτας.

Πλένετε τις ντομάτες και τις πιπεριές που θα χρησιμοποιήσετε και αφήνουμε στις πιπεριές το κοτσάνι στη ρίζα του καθος και στις ντομάτες. Καθαρίζεται το κολοκύθι το καρότο και τα πλένεται και αυτά.

Συνεχίστε με τις ντομάτες: Κόψτε το καπάκι με μαχαίρι και χρησιμοποιώντας το κουτάλι, αν δεν έχετε το ιδικο εργαλείο,αφαιρείτε την σάρκα τους, επιδιώκοντας να αφήσετε σχετικά λεπτά τοιχώματα στις ντομάτες. Γι’ αυτό είναι ιδανικό το ιδικο εργαλείο, ενώ με το κουτάλι, επειδή δεν κόβει καλά, μπορεί πιο εύκολα να χάσετε τον έλεγχο και να κόψετε την ντομάτα. Μαζεύετε όλα τα εσωτερικά σε ξεχωριστό μπολ.Προσοχη κρατάμε και το ζουμί από τη ντομάτα

Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια περνώντας τα απ’ τον τρίφτη (μην τα φοβάστε μας αφήνουν φίνα γλυκιά γεύση). Τρίβετε το κασέρι χοντρό, στον τρίφτη. Ψιλοκόβετε μαϊντανό το δυόσμο το σκόρδο το καρότο και το κολοκύθι Τα οργανώνετε σε μπολ και τα έχετε έτοιμα για να χρησιμοποιηθούν

Τοποθετήστε τις άδειες ντομάτες και πιπεριές πάλι πίσω στο ταψι.Βαλτε λίγο λάδι ζάχαρη και αλάτι πιπέρι στον πάτο κάθε ντομάτας και πιπεριάς

Στο μουλτι ή με ράβδομπλέντερ τρίβετε όλα τα εσωτερικά που αφαιρέσατε απ’ τις πιπεριές και απο τις ντομάτες.
Στο τέλος, όταν έχουν ψιλοκοπεί όλα τα βαζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε και τον βασιλικό την ζάχαρη και αλάτι.

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε το κρεμμύδι, και ανακατεύετε καλά. Τα αφήνετε να τσιγαριστούν συνολικά για 2 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτετε το σκόρδο το καρότο και το τσιγαρίζετε για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Υπολογιστε 2 κοφτές κουταλιές σούπας το κάθε γεμιστό ρύζι. Προσοχή οι πιπεριές παίρνουν περισσότερο υλικό και η Φλωρίνης.
Στη συνέχεια βάζετε το ρύζι και το κολοκυθάκι το τριμενο για 1 λεπτό
στη συνέχεια, προσθέτετε όλο το περιεχόμενο του μπολ με τη σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς, και ανακατεύετε. προσθέστε το ζωμό μας.

Μόλις αρχίσει το ζουμί να παίρνει βράση, ρίχνετε περίπου 1/2 κ.γ. πιπέρι τη ρυγανη και ανακατεύετε.
Καθώς θα βλέπετε στα 10λεπτά, το πολύ ζουμί να μειώνεται και το ρύζι να το απορροφά, προσθέτουμε το μαιντανο και το φρέσκο δυόσμο ταραζουμε για ένα λεπτό κλείνετε τη φωτιά ρίχνετε σαν τελευταίο υλικό, το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε να πάει παντού και η γέμισή σας είναι έτοιμη. ΠΡΟΣΟΧΉ Δεν θέλουμε Πολύ στεγνή τη γέμιση.

Με βαθύ κουτάλι, γεμίζετε κάθε ντομάτα και πιπεριά με τη γέμιση χωρίς να πιέσετε το περιεχόμενο και αφήνοντας λίγο περιθώριο μέχρι το χείλος του λαχανικού, ώστε όταν διασταλεί το ρύζι, αφού μαγειρευτεί, να μην ξεχειλίσει. Αν σας περισσέψει λίγο ρύζι, ρίξτε το ανάμεσά τους (γίνεται πεντανόστιμη η σάλτσα).

Βάλτε τα καπάκια αφού από πάνω σε κάθε καπάκι βάζετε λίγο λάδι μετά λίγο ζάχαρη και πάνω στο κέντρο τους, ρίξτε μπόλικη τριμμένη φρυγανιά.

Τώρα ρίξτε ανάμεσα στα γεμιστά τον χυμό ντομάτας, με τα 120 ml νερό ανακατεμένο μαζί, και λίγο αλάτι, ζωμό, πιπέρι και το ελαιολαδο.
Τα γεμιστά σας είναι έτοιμα για τον φούρνο.

Τα βγάζετε απ’ το φούρνο, και τ’ αφήνετε τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα σερβίρετε. Τα γεμιστά είναι από τα φαγητά που νοστιμίζουν σημαντικά, αν μείνουν 24 ώρες και μετά ζεσταθούν μαλακά στους 80ºC για μισή ώρα.

Καλή διασκέδαση