Χτυπάμε ελαφρά τις φέτες κρέατος και πασπαλίζουμε στην επιφάνεια το μισό αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.

Ανακατεύουμε με τον κιμά το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Μοιράζουμε το μίγμα του κιμά πάνω στα φιλέτα και τα τυλίγουμε σε ρολά. Τα δένουμε με κλωστή.

Ζεσταίνουμε στη χύτρα το βούτυρο (ή το λαδοβουτυρο) και τσιγαρίζουμε τα ρολά και τα κρεμμυδάκια ολόκληρα.

Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το δαφνοφυλλο και 1 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό.

Κλείνουμε τη χύτρα και σιγοψήνουμε για 25 λεπτά.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές ή ρυζακι.