Πρώτα βράζουμε μόνα τους τα πράσα για 20 με 25 λεπτά. Μετά μαλακώνουμε το σπανάκι και τα βάζουμε όλα μαζί με το μαγειρεμένο κιμά σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι με το λάδι και τα χτυπάμε με το σύρμα

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν. Τέλος προσθέτουμε στο αλεύρι το βούτυρο σε κομματάκια και αρχίζουμε να τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Στη συνέχεια στο μπολ με το αλεύρι προσθέτουμε το μείγμα με το γιαούρτι και το λάδι και πλάθουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν θα κολλά.

Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά τυλίγοντας τη σε μια διαφάνεια.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ βάζοντας αρχικά σε μέτρια φωτιά το βούτυρο να λιώσει αλλά όχι να κάψει, βοηθώντας το με το σύρμα.

Αφού λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα.

Μόλις ομογενοποιηθεί το βούτυρο με το αλεύρι αρχίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα σε δόσεις. Προσέχουμε το γάλα να μη βράσει και ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα με το σύρμα.

Μόλις πήξει το μείγμα μας και γίνει μια λεία κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρόκο αυγού ανακατεύοντας πολύ γρήγορα τη κρέμα μας.

Τέλος προσθέτουμε τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να ομογενοποιηθεί με τη κρέμα μας. Λίγο αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο

Αφήνουμε τη μπεσαμέλ μας να κρυώσει και να ρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα καλά βουτυρωμένο ή λαδωμένο και αλευρωμένο ταψάκι τάρτας ανοίγουμε το φύλλο μας. Είναι τόσο μαλακό αυτό το ζυμάρι που ανοίγει με το χέρι.

Προσθέτουμε τη καλά στραγγισμένη γέμιση μας και τέλος από πάνω βάζουμε τη μπεσαμέλ.

Προαιρετικά μπορείτε να πασπαλίσετε τη μπεσαμέλ με τριμμένο τυρί και φρυγανιά

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για μια ώρα περίπου στον αέρα

Καλή επιτυχία! !!!😄😄😄