Ζαγορίσια αλευρόπιτα της Λίλας απ’ την "Ανέμη" (του Δημήτρη Παπαζυμούρη)

...και της θείας Βάσως, από την Ήπειρο.
Ότι πρέπει για καλή #παρέα, αφού είναι το απόλυτο παραδοσιακό finger food. Η πίτα αυτή ουσιαστικά "τηγανίζεται" μέσα στο ταψί και βγαίνει τόσο τραγανή που κάνει απαγορευτικό το μαχαιροπίρουνο...
Ηπειρώτης γαρ ο σύζυγος έχει λατρεία στις πίτες. Εδώ και χρόνια γεύτηκε αυτή την τραγανή πίτα από τα χέρια της θείας του της Βάσως. Από τότε μου τη ζήταγε και όσες μπατζίνες, τεμπελόπιτες και ζυμαρόπιτες και αν δοκίμασα δεν έμοιαζαν με την πίτα της θείας. Μέχρι που βρήκα τη συγκεκριμένη συνταγή του ασύγκριτου (δικού μου συμπατριώτη) Δημήτρη Παπαζυμούρη.
Η διαφορά, που κάνει την πίτα τόσο τραγανή, είναι στον -απλό- τρόπο παρασκευής και ψησίματός της, που πρέπει να ακολουθηθούν όμως ως έχουν για να δώσουν το βέλτιστο αποτέλεσμα.
TIP: Το δικό μου ταψί είναι λίγο μεγαλύτερο και χρησιμοποιώ 3 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.

Δες περισσότερα

Ζαγορίσια αλευρόπιτα της Λίλας απ’ την "Ανέμη" (του Δημήτρη Παπαζυμούρη)

Υλικά

350-400 γραμμάριααλεύρι (για ταψί 36Χ39) Το δικό μου ταψί είναι λίγο μεγαλύτερο και χρησιμοποιώ 3 κούπες αλεύρι γοχ
3αυγά (2 + 1 χτυπημένο για το τέλος)
1 ποτήριγάλα (220 ml.)
90 ml ελαιόλαδο
50 γρ.βούτυρο (Lurpak)
300 γρ.φέτα θρυμματισμένη
αλάτι, πιπέρι (αν χρειάζονται, εξαρτάται από τη φέτα)
νερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ανάβουμε τον φούρνο στους 250 ºC πάνω-κάτω. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα μεγάλο, ορθογώνιο, χαμηλό ταψί, με περίπου 20 γρ. από το βούτυρο, προσθέτουμε 2 κ.σ. από το λάδι και το τοποθετούμε στον φούρνο, να κάψει καλά.
2

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε πρώτα το αλεύρι, ανακατεύουμε με το αλάτι και το πιπέρι (αν χρειάζονται - εξαρτάται από το πόσο αλμυρή ή/και πικάντικη είναι η φέτα) και από πάνω τα 2 αυγά και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά να γίνει χυλός και προσθέτουμε περίπου 200 γρ. από τη φέτα και 2 κ.σ. λάδι. Το μίγμα πρέπει να είναι ένας αρκετά ρευστός χυλός. Αν χρειαστεί, σ’ αυτό το στάδιο, προσθέτουμε και νερό για να αραιώσει (σε εμένα πάντα χρειάζεται).
3

Χύνουμε τον χυλό στο ταψί που καίει και τον μοιράζουμε παντού.
4

Προσθέτουμε την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα ισομοιράζοντάς την στην επιφάνεια και το υπόλοιπο λάδι να κάτσει πάνω απ’ τον χυλό. Προσθέτουμε σε μικρά κομματάκια και το υπόλοιπο βούτυρο να δώσει άρωμα. Τέλος, χτυπάμε το αυγό που έχει μείνει και το περιχύνουμε κι’ αυτό από πάνω να δέσει την επιφάνεια της πίτας.
5

Τοποθετούμε το ταψί με τον χυλό στον φούρνο που καίει, σε μεσαίο ράφι, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 200 ºC πάνω-κάτω. Ανάλογα με τον φούρνο πάντα, σε 40'-50' πρέπει να έχει γίνει.
6

Η αλευρόπιτα είναι έτοιμη όταν η περίμετρός της είναι σαφώς ξεροψημένη. Το τελικό πάχος στο πιάτο θα πρέπει να είναι ιδανικά περίπου 1 εκατοστό.
7

Όταν η αλευρόπιτα είναι έτοιμη, ξεκολλάει ολόκληρη απ’ τον πάτο του ταψιού. Έτσι, μπορούμε να την ακουμπήσουμε πάνω σε επιφάνεια κοπής και να την κόψουμε σε μερίδες. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!