Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και τα 700 γρ από το γαλα σε μια κατσαρόλα να ζεσταθουν. ΔΕΝ ΑΝΑΚΑΤΕΎΟΥΜΕ για να κάνει ένα προστατευτικο στρώμα η ζάχαρη και να μη μας κολλήσει το γαλα στον πάτο της κατσαρόλας.

Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μεχρι να ασπρίσουν λιγάκι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα (τα 100 γρ.), το κορν φλάουρ, τη βανίλια, τον καφέ, το κακάο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα-κρέμα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας.

Τώρα ρίχνουμε όλο αυτό το μίγμα ξανά πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με σύρμα συνέχεια μέχρι να πήξει. Ένα δείγμα ότι είναι έτοιμο είναι να απορροφηθεί ο αφρός που έχει δημιουργηθεί στην επιφάνεια.

Όταν πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το παγωμένο βούτυρο και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά.

Βάζουμε την κρέμα σε άλλο μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη (να ακουμπάει πάνω στην κρέμα η μεμβράνη) και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 2 ώρες. Όταν παγώσει και τη βγάλουμε τη χτυπάμε για 1 λεπτακι να αφρατέψει.

Βάζουμε μια στρώση σφολιατινια στο πυρέξ ή ταπερ και ραντίζουμε με ελάχιστο κονιάκ.

Βάζουμε τη μισή κρέμα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση σφολιατινια, ραντίζουμε ξανά με λίγο κονιάκ και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε την κρέμα με ένα κορνέ για να βγει πιο εμφανισιμο το γλυκό μας. Θρυμματίζουμε τα σφολιατινια που μας έμειναν και τα ρίχνουμε από πάνω.

Κόβουμε τις φράουλες και γαρνίρουμε μαζί με τα maltesers. Πασπαλίζουμε με λιγη άχνη και είναι έτοιμο.