Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, κατάλληλα για τηγανιά. Στη συνέχεια κόβουμε σε αντίστοιχα κομμάτια το κρεμμύδι.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε καλά τη χοιρινή σπάλα μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές της και προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι για να σοταριστεί και αυτό.

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι και αρχίσει να καραμελώνει, σβήνουμε τη χοιρινή τηγανιά με τη ρακί και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε το θυμαρίσιο μέλι και αλατοπιπερώνουμε.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε την τηγανιά να σιγομαγειρευτεί για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.