Σε τηγάνι λιώνω το βούτυρο και τσιγαρίζω το κοτόπουλο τεμαχισμένο καλά. Το βγάζω σε πιατέλα.

Τσιγαρίζω στο βούτυρο που έμεινε το κρεμμύδι με το αλεύρι να ξανθύνει. Σβήνω με το κρασί.

Ψιλοκόβω σε τηγάνι τα εντόσθια του κοτόπουλου και σωτάρω με το υπόλοιπο βούτυρο και ρίχνω την ντομάτα.

Βάζω το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέτω το μίγμα του τηγανιού τη δάφνη και αλατοπιπερώνω. Σκεπάζω καλά με το καπάκι και αφήνω να σιγοψηθεί χωρίς να ανοίγω την κατσαρόλα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Συνοδεύω με πιλάφι η πατάτες φούρνου η τηγανιτές.