Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζω 2κ.σ. ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρω για 4-5 λεπτά τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρώ σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο λάδι προσθέτω επιπλέον την 1κ.σ. λάδι και σοτάρω πρώτα τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες 5εκ. και σε 3 λεπτά προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμη. Προσθέτω τον πελτέ και τα λουκάνικα, σοτάρω για επιπλέον 1 λεπτό και σβήνω με το κόκκινο κρασί.

Αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τις ντομάτες κονκασέ, τον κύβο διαλυμένο στο νερό, τα μυρωδικά, την ζάχαρη, την δάφνη, τον αστεροειδή γλυκάνισο και αφήνω να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα περίπου 10-15 λεπτά.

Αφαιρώ τα φύλλα δάφνης και τον αστεροειδή γλυκάνισο και σερβίρω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο.