Σωτάρετε με 2 κ. σ.βούτυρο η λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το καρότο το σέλινο ή μαιντανό ψιλοκομμένα. Ρίχνετε 1 κ.γ.κοφτό αλάτι και λίγο πιπέρι. Ρίχνετε επίσης το κρασί και 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη και λιγο μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Αφήνετε τον κιμά με τη σάλτσα να σιγοβράσει επί 1 ώρα περίπου. Αν χρειαστεί ρίχνετε λίγο νερό ή 1/2 φλ.τσ. ζωμό κρέατος.

Μοιράζετε τη γέμιση του κιμά σε κάθε κανελλόνι.

Λαδώνετε 1 μικρό πυρέξ και βάζετε τα κανελόνια σε σειρά κοντά το ένα στο άλλο.

Περνάτε τις υπόλοιπες τομάτες από μύλο λαχανικών για να φύγουν τα φλούδια και οι σπόροι. Βράζετε τον πολτό της ντομάτας για λίγο με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη και 1/2 φλ.τσ. βούτυρο η φυτικό λάδι.

Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω στα κανελόνια και τα πασπαλίζετε με μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη. Ρίχνετε επίσης στον πάτο του πυρέξ 4-5 κ. σ.νερό. Βάζετε τα κανελόνια σε μέτριο φούρνο 177 βαθμούς C και ψήνετε για 20-25 ^.

Αν θέλουμε προσθέτουμε στον κιμά όταν βράσει 2 αβγά και 2 κ. σ. γεμάτες γαλέτα η φρυγανιά και τη μισή παρμεζάνα.

Αν δεν έχουμε ζωμό κρέατος φτιάχνουμε με κύβο. 1 κύβο κρέατος σε 2 φλ.τσ.νερό. Αφαιρούμε το αλάτι.