Βάζουμε στο μίξερ το μασκαρπόνε, τη σαντιγύ, τη βανίλια, το αμαρέτο και τον καφέ (εσπρέσο ή δυνατός φίλτρου, χωρίς ζάχαρη). Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα μέχρι το μίγμα να φουσκώσει και να γίνει αφράτο. Δεν χρειάζεται ζάχαρη, αλλά αν επιθυμούμε προσθέτουμε λίγη άχνη.

Αδειάζουμε το μίγμα σε σκεύος παρουσίασης ή σε ατομικά μπολ και κοσκινίζουμε κακάο στην επιφάνειά του μέχρι να καλυφθεί καλά. Αφήνουμε τουλάχιστον 5 ώρες στο ψυγείο.

Για μεγαλύτερη ποσότητα αυξάνουμε αντίστοιχα τα υλικά.