Παντεσπάνι: Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το μπεικιν παουντερ.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε με κουτάλα σιγά-σιγά τα κοσκινισμένα υλικά μας και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μία βουτυρωμένη καλά φόρμα ή τσέρκι διαμέτρου 23-24 εκατοστά (όχι μεγαλύτερο) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά ακριβώς.

Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και το κόβουμε οριζοντίως σε 3 ισόπαχους δίσκους. Μπορείτε για ευκολία να τα κόψετε με το μαχαίρι το μεγάλο που είναι για το ψωμί και είναι "τρακτεροτό". Εγώ βάζω μαγειρικό σπάγκο και τον τραβάω αργά και βγάζει ομοιόμορφα 3 πάτους παντεσπάνι.

Σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά και τα βράζουμε για 7 λεπτά.
Στο τέλος ρίχνουμε το λικερ ή το κονιακ.

Σαντιγί
Χτυπάμε στο μίξερ με μέτρια ταχύτητα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαντιγί.

Συναρμολόγηση
Στην βάση που θέλουμε να φτιάξουμε την τούρτα μας, τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι το σιρόπιάζουμε καλά, απλώνουμε επάνω λίγα βύσινα, τα καλύπτουμε με λίγη σαντιγή. Από πάνω τοποθετούμε το άλλο κομμάτι της βάσης, βρέχουμε με το σιρόπι ξανά και λίγα βύσινα, απλώνουμε επάνω ξανά σαντιγί. Τελειώνουμε με το τελευταίο κομμάτι της βάσης το οποίο βρέχουμε με το σιρόπι. (Nα είναι χλιαρό όχι κρύο) Μπορεί η επιφάνεια του στο τελευταίο παντεσπάνι, να έχει βγει σκληρή από το ψήσιμο.

Αν θέλετε την αφαιρείτε προσεκτικά το πάνω μέρος. Εγώ απλά πριν το τοποθετήσω στην τούρτα μου, το αναποδογυρίζω σε ένα πιάτο το σιροπιάζω καλά και το γυρίζω μετά για να το βάλω. Και έχει την 'σκληρή' επιφάνεια του στο πάνω μέρος. Στην συνέχεια καλύπτουμε όλη την τουρτά πάνω και πλάγια με την υπόλοιπη σαντιγί.

Γαρνίρουμε την τούρτα με το τρίμμα σοκολάτας και όσα βύσινα θέλετε, μαζί με το σιρόπι τους.
Αν θέλετε να κάνετε "ρολλά" κουβερτούρας, γίνεται, αν προσεκτικά γυρίσετε την πλάκα σοκολάτας και την "βδάρετε" με ένα μαχαίρι του σεφ τύπου.