Με μια ξυστρα ξυνουμε το περγαμοντο για να φύγει η εξωτερική φλούδα.

Έπειτα το κόβουμε σε λεπτά μπαστούνια.

Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Θα πρέπει να πάρει μια λέει δύο βράσεις

Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για δύο με τρεις μέρες μέχρι να ξεπικρισει.

Κατά την διάρκεια αυτών των ημερών θα πρέπει να αλλάζουμε το νερό 3 φορές την μέρα.

Μετά που θα φύγει η πικρίλα του το αφήνουμε να σφραγίσει καλά. Για 1 με 2 ώρες

Στη συνέχεια το βάζουμε να βράσει μαζί με το νερό και την ζάχαρη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να δέσει το σιρόπι.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε ένα βάζο (αποστειρωμένο).

Αποθηκεύουμε στο ψυγείο.