Ξεκινούμε με το μαρινάρισμα του σολομού: Σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα ταψάκι απλώνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, να δημιουργήσουμε ένα “στρώμα”,

Πάνω στο οποίο τοποθετούμε τα φιλέτα του σολομού. Καλά, μη βλέπετε που εδώ είναι δύο, εσείς θα ακολουθήσετε σωστά τις ποσότητες και ΔΕΝ ΘΑ ΤΟ ΜΕΤΑΝΟΙΩΣΕΤΕ!!!

Περιχύνουμε με το παρθένο ελαιόλαδο (το καλύτερο που έχετε στα ντουλάπια σας),

.περιχύνουμε και με το χυμό του λεμονιού (προτιμήστε ένα μεγάλο και ζουμερό λεμόνι (εάν δεν έχετε μεγάλο χρησιμοποιήστε 2 μικρότερα, να είναι πλούσια η μαρινάδα, θα χρησιμοποιηθεί και στο τέλος, στο σερβιρισμένο πιάτο),

.και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Και εάν για το αλάτι υπάρχουν λόγοι να μην το παρακάνετε, με το πιπέρι δεν έχετε τέτοια θέματα... Και του πάει και πολύ!

Τα φιλέτα του σολομού μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε τόσο με την πέτσα του ψαριού, όσο και αφού την αφαιρέσουμε. Ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση όμως, μπορείτε (και θα σας πρότεινα) να μην τις πετάξετε τις πετσούλες. Μαγειρέψτε τες και αυτές, με τον ίδιο τρόπο, την ίδια ώρα, και απολαύστε ένα ανέλπιστα νόστιμο αν και περιφρονημένο μέρος του ψαριού. Με το τηγάνισμα γίνεται τραγανή και υπέροχη!

Γυρίζουμε τα φιλέτα να καταβρεχτούν από παντού με τα υγρά της μαρινάδας, τα καλύπτουμε από παντού με τον μαϊντανό,

.και, αφού σκεπάσουμε το πιάτο, το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναρισθεί για ένα 10λεπτο ανά πλευρά (40 λεπτά συνολικά). Το μαρινάρισμα, εκτός από το να νοστιμέψει το ψάρι, το μαλακώνει κιόλας.

Όσο μαρινάρεται το ψάρι, ετοιμάζουμε τα συνοδευτικά λαχανικά: Χωρίζουμε το μπρόκολο σε τουφίτσες

Ακόμη και το κάτω μέρος, που είναι συνήθως πιο σκληρό, δεν υπάρχει λόγος να το πετάτε. Θέλει λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος (βράσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο). Και τα δύο μέρη καλόν είναι να τα καθαρίζουμε λίγο με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες, για να φύγει η επιφανειακή και κάπως πιο πικρή στρώση τους.

Τα μαγειρεύουμε με όποιον τρόπο προτιμούμε και έχουμε επιλέξει. Εδώ θα τα βράσουμε στον ατμό. Τα ρίχνουμε μαζί με τις τουφίτσες του μπρόκολου στην βαποριέρα (το σκεύος για μαγείρεμα στον ατμό) και τα βράζουμε πάνω από κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, για λίγα λεπτά. Είναι αρκετά, θέλουμε τα λαχανικά μας να παραμείνουν τραγανά.

Όταν περάσει ο χρόνο που αφήνουμε το σολομό να μαριναρισθεί, ετοιμάζουμε τα τηγάνια μας. Ανεβάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με καλό ελαιόλαδο σε ένα μάτι και,

.αφού ζεσταθεί καλά αυτό, βάζουμε μέσα τα φιλέτα του σολομού να ψηθούν για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά (5 με 6 λεπτά συνολικά).

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Μη βάλετε πολύ ελαιόλαδο, ενδεχομένως και λιγότερο από την προτεινόμενο ποσότητα να είναι αρκετό (και το πολύ-πολύ προσθέτετε επιπλέον στην εξέλιξη του μαγειρέματος). Αυτό για να μη “βράσει” το ψάρι αλλά να τηγανισθεί και να αποκτήσει την επιφανειακή κρούστα καψαλισμένου που είναι αυτή που κάνει τη διαφορά! Όλη η νοστιμιά είναι εκεί!

Στρώνουμε σε ένα πιάτο μία στρώση από σπαράγγια και πάνω τους τοποθετούμε από ένα φιλέτο σολομού.

Συνοδεύουμε κάθε πιάτο με μερικές φουντίτσες μπρόκολου, περιχύνουμε και με μία γερή δόση μαρινάδας (να ξέρετε, το λεμόνι ταιριάζει υπέροχα με τον ψημένο σολομό) και...καλή μας απόλαυση! Είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο για μάνα και κόρη.