Για τον κιμά: σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ίσα ίσα να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον κιμά και λίγο νερό ώστε να μπορεί να μπορεί να σιγοβραζει. Ρίχνουμε τον κύβο, μαϊντανό, λίγο αλάτι και λίγη ρίγανη. Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει ο κιμάς.

Για τα λαχανικά μας: κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες σε πλατιές φέτες. Για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες τις αλατίζουμε, τις πιέζουμε δυνατά και μετά τις ξεπλαίνουμε. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι ψήνουμε ελαφρώς τις πατάτες και τις μελιτζάνες μας. Δεν θέλουμε να τηγανιστούν εντελώς, απλώς να πάρουν χρώμα από την μία πλευρά τους.

Για την μπεσαμέλ: σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί με λίγο αλάτι και Βιτάμ. Στο μουλτι χτυπάμε τα αυγά, το αλεύρι και το κορν φλάουρ μαζί. Πριν αρχίσει να βράζει το γάλα ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Σε ένα ταψί που το έχουμε βουτυρώσει πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και στρώνουμε πρώτα τις πατάτες με την μη τηγανισμενη όψη τους προς τα κάτω. Μετά στρώνουμε μελιτζάνες, έπειτα ρίχνουμε λίγο τυρί (φέτα, γκούντα ή ότι θέλουμε). Στη συνέχεια απλώνουμε τον κιμά και μετά πάλι μια στρώση με πατάτες και μελιτζάνες. Τέλος καλύπτουμε με την μπεσαμέλ.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα. Μόλις πάρει ωραίο χρώμα είναι έτοιμο!