Πλένουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες.

Κόβουμε το πάνω μέρος απο τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό τους.

Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε προσεκτικά την ψίχα τους και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και αδειάζουμε το εσωτερικό τους και κρατάμε τα καπάκια τους.

Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε με δύο κουταλιές ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, λίγο αλάτι μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τη μία κούπα με το χυμό ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα πράσινα μυρωδικά.

Γεμίζουμε τα λαχανικά με τη γέμιση που ετοιμάσαμε, λίγο πιο πάνω από τη μέση. Βάζουμε τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Αλατοπιπερώνουμε τις κομμένες πατάτες και τις βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά.

Περιχύνουμε το ταψί με τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, με μισή κούπα νερό και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τα λαχανικά με λίγη τριμμένη φρυγανιά

Για περισσότερη νοστιμιά, προαιρετικά πασπαλίζουμε το εσωτερικό των λαχανικών με λίγο αλάτι και με ελάχιστη καστανή ζάχαρη.

Ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 200°C, με αντιστάσεις "πάνω - κάτω"