Σε ταψάκι βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια, την κόκκινη πιπεριά, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο (εάν δεν χρησιμοποιήσετε έτοιμο πολτό) και το χαλούμι σε φέτες.. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για λίγη ώρα μέχρι να ροδίσουν. Τ΄αφήνουμε να γίνουν χλιαρά και στην συνέχεια κόβουμε το χαλούμι και πολτοποιούμε το σκόρδο. Ξεφλουδίζουμε και κοβουμε επίσης την πιπεριά..

Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από το σκόρδο) σε μεγάλη σαλατιέρα και τ΄ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε το dressing της σαλάτας αναμειγνύοντας τον πολτό σκόρδου με τον χυμό λεμόνι, το μπαλσάμικο, το λάδι, το μέλι και την μουστάρδα.. Το χτυπάμε καλά με φουέ ή πίμερ μέχρι να γίνει ομοιογενές και να δέσει.

Περιχύνουμε την σαλάτα με το dressing, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.