Πλένουμε καλά τα βερίκοκα και τα κόβουμε στη μέση.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια
(Τα οποία αν θέλουμε τα κρατάμε στην κατάψυξη για να κάνουμε λικέρ amaretto)

Βάζουμε σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα τα βερίκοκα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και σκεπάζουμε κάθε στρώση με ζάχαρη.
Συνεχίζουμε στρώσεις εναλλάξ βερίκοκο-ζάχαρη μέχρι να τελειώσουν τα βερίκοκα. Αν περισσέψει ζάχαρη την ρίχνουμε από πάνω να γεμίσουν οι χαραμάδες ανάμεσα στα φρούτα.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και την αφήνουμε 48 ώρες στο ψυγείο.

Προσοχή: Όσο βρίσκεται στο ψυγείο η κατσαρόλα δεν την ανοίγουμε και δεν την πειράζουμε καθόλου.

Μετά τις 48 ώρες βγάζουμε από το ψυγείο. Θα δούμε ότι τα βερίκοκα έχουν βγάλει τους χυμούς τους.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε. Θα αρχίσει να αφρίζει οπότε καθόμαστε από πάνω και προσεκτικά ξαφρίζουμε το μείγμα μας.

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει ελαφρά. Όταν συμβεί αυτό σουρώνουμε τα βερίκοκα με ένα τούλι ή τουλπάνι με το σιρόπι τους σε μια άλλη κατσαρόλα πιέζοντας πολύ πολύ ελαφρά τα βερίκοκα για να μην θολώσει το σιρόπι για να πάρουμε όλο τον χυμό.
(Σημ: Τα σουρωμένα βερίκοκα δεν τα πετάμε. Αν τα επιστρέψουμε στην αρχική κατσαρόλα να πάρουν μια βράση και έχουμε έτοιμο ένα καυτό βάζο έχουμε την τέλεια μαρμελάδα από 100% φρούτο)

Επιστρέφουμε στο σιρόπι και ανακατεύουμε απαλά στην νέα κατσαρόλα να κρυώσει λίγο (Δοκιμάζουμε με το δάχτυλο εμπειρικά να φτάσει σε τόση θερμοκρασία που να είναι ζεστό αλλά να μη μας καίει το δάχτυλο). Ρίχνουμε μέσα το κονιάκ χωρίς να ανακατεύουμε πολύ για να μην εξατμιστεί το αλκοόλ.

Σημ: Η ποσότητα του κονιάκ αφορά τη δική μου συνταγή και τα δικά μου γούστα γιατί μου αρέσουν ελαφριά. Αν θέλετε το λικέρ πιο δυνατό βάλτε μεγαλύτερη ποσότητα κονιάκ. Αν θέλετε μπορείτε αντί κονιάκ να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή βότκα. Μην προτιμήσετε ούζο ή άλλα ποτά που έχουν μυρωδικά γιατί η μυρωδιά του βερίκοκου είναι λεπτή και "σκεπάζεται" εύκολα.

Βάλτε το λικέρ σας χλιαρό σε καθαρά, βιδωτά μπουκάλια και κλείστε τα καλά. Μην τα ανοίξετε για περίπου 10 ημέρες, αλλά βάλτε τα σε δροσερό μέρος και ανακατεύετε που και πού για να ανακατευτεί καλά το σιρόπι με το αλκοόλ.

Σε καλά κλεισμένο μπουκάλι διατηρείται για περισσότερο από 1 χρόνο.

Σερβίρεται παραδοσιακά σε σφηνάκια ή ποτηράκια του λικέρ, αλλά είναι εξίσου νόστιμο με παγωμένη σόδα ή αναψυκτικό τύπου γκαζόζα.

Στην υγειά μας!