Βραζουμε τα φασόλια μας για 40' περίπου μεχρι να μαλακώσουν (οχι τελειως, να ειναι λιγο al dente). Το καλό με τα μαυρομάτικα ειναι οτι δε χρειαζονται μουλιασμα.

Μολις ειναι ετοιμα τα σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ενα μπόλ βαζουμε τα φασόλια, τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα παντζαρια, τα κολοκυθάκια, τον μαιντανό και ανακατεύουμε.

Ετοιμαζουμε τη σαλτσα... Σε ενα μπολάκια βαζουμε το μελι, το λαδι, το μπαλσάμικο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε στο μπόλ με τα φασολια τη σαλτσα μας και ανακατεύουμε.

Ετοιμη η σαλάτα μας... Μπορούμε να τη βάλουμε στο ψυγείο να κρυώσει, αλλα και ετσι ειναι σούπερ.

Καλή σας ορεξη!!!