Λιώνουμε το βούτυρο και αλέθουμε τα μπισκότα μαζί με τα αμύγδαλα και την κανέλα. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο και τα απλώνουμε στη βάση της φόρμας με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 20-22 εκ.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη να γίνουν μια σφιχτή και γιαλιστερή μαρέγκα. Στη συνέχεια χτυπάμε το τυρί με τον χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψει.

Βάζουμε για λίγα λεπτά τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα τη ζελατίνη. Αφήνουμε να κρυώσει αλλά χωρίς να πήξει και το ανακατεύουμε απαλά με τη μαρέγκα και το τυρί προσθέτοντας και το ξύσμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον. Στολίζουμε το γλυκό μας με φρέσκα φρούτα εποχής επιλογής μας.