Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ρίχνουμε το αλεύρι, τα φύλλα θυμάρι,το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τα υλικά και ζυμώνουμε με καθαρά χέρια

Προσθέτουμε το νερό, 1 κ.σ. τη φορά, και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα, που στέκεται χωρίς να αποκολλώνται κομμάτια.

Τυλίγουμε τη ζύμη μας σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάζουμε το ζυμαρι από το ψυγείο και το χωριζουμε σε δύο μπάλες. Η μία πιο μεγάλη από την άλλη.

Με τη βοήθεια του πλαστη ανοίγουμε 2 φύλλα με βάση το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Το ένα πιο φαρδύ από το άλλο όμως προσοχή να έχουν και τα δύο το ίδιο περίπου πάχος.

Βουτυρώνουμε το ταψί μας και τοποθετούμε το μεγαλύτερο φύλλο στον πάτο. Ρίχνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με το μικρό. Ενώνουμε τα δύο φύλλα και χαραζουμε λίγο την επιφάνεια σε κομμάτια. Κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι για να βγαινει η υγρασία.

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστασεις για 40 λεπτά περίπου στο κάτω κάτω ράφι μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.