Βράζω τα λαχανικά με ελάχιστο νερό και 1 κουταλιά της σούπα αλάτι Σιγοβράζω για 15 λεπτά περίπου.Όταν πιουν τα λαχανικά τα υγρά τους, βάζω την πατάτα και σιγοβράζω 20 λεπτά. Μόνο αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νεράκι. Οταν βράσουν και τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω να κρυώσουν και τα περνάω στο μούλτι μαζί με τον μαιντανό

Εάν θέλω να κάνω καυτερό τραχανά προσθέτω την ώρα που βράζουν τα λαχανικά 1 κουταλιά της σούπας μπούκοβο για να κάψει ελαφρά, αν θέλω πιο καυτερό προσθέτω και μια πράσινη καυτερή πιπεριά κομμένη για να βγάλει περισσότερη κάψα.. *όλα αυτά με γάντι εννοείται γιατί μετά αν πιάσουμε τα μάτια μας θα κλαίμε όλη μέρα. Εγώ τον κάνω λίγο καυτερό.

Σε μια λεκάνη ανακατεύω τα πολτοποιημένα λαχανικά, το γιαούρτι και το σιμιγδάλι. βάζω αλατοπίπερο ανάλογα με τα γούστα μας. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι σταδιακά μέχρι να γίνει μια ζύμη σφιχτή και 2 κουταλιές ελαιόλαδο να απορροφηθούν παντού. θέλει πάρα πολύ καλό ζύμωμα

Σε αυτό το στάδιο να τονίσω ότι αν κάποιος θέλει πιο νόστιμο τραχανά αλλά πιο χρονοβόρο, στην ζύμη προσθέτει 2 σακουλάκια πλιγούρι και αλεύρι όσο πάρει

Αφήνω την ζύμη καλά σκεπασμένη μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη για 3 ώρες. Μετά την ξεσκεπάζω και πατάω την ζύμη ξανά και κουκουλώνω πάλι. Την αφήνω για άλλες 5 ώρες και μετά ξαναπατάω την ζύμη. σε αυτό το στάδιο θα δούμε ότι η ζύμη δεν φουσκώνει άλλο.

Μετά την κόβω με τα δάχτυλα αφού πρώτα τα βουτήξω σε αλεύρι σε μικρές μπουκιές και τις πατάω να απλώσουν για να ξεραθούν πιο γρήγορα και τις αφήνω πάνω σε καθαρό σεντόνι ή τραπεζομάντηλο με εφημερίδες από κάτω για 24 ώρες. Καλό έιναι να έχω τον τραχανά στο μπαλκόνι ή σε μέρος που αερίζεται άλλα όχι στον ήλιο. Πχ αν έχω τέντα ή βεράντα είναι πολύ καλό αλλιώς μέσα στο σπίτι.

Μετά από 5 ώρες γυρνάμε την μπουκίτσες πλευρά μια μια, και τις αφήνουμε ξανά να στεγνώσουν

Μετά κόβω τις μπουκίτσες ακόμα πιο μικρές και αφήνω άλλες 24 ώρες. Ύστερα την τρίβω στο κόσκινο ή πρώτα στο μούλτι για πιο γρήγορα και μετά στο κόσκινο για να φύγει το έξτρα αλεύρι. εαν μείνουν στο κόσκινο γκρουμπαλάκια τα ξαναπερνάμε από το μούλτι.

Αφήνω τον τραχανά να ξεραθεί για μερικές μέρες σε ένα καθαρό σεντόνι, με εφημερίδες από κάτω και στην σκιά εάν έχει και αέρα ακόμα καλύτερα σκεπασμένο με τούλι ψιλό για να μην πάνε μύγες και βρωμιές. Τσεκάρω και γυρνάω τον τραχανά. Τον αφήνω περίπου 7-10 μέρες. Τον μαζεύω στο κέντρο κάθε μέρα και τον ξανααπλώνω για να στεγνώσει καλύτερα.

Για να καταλάβουμε ότι έχει στεγνώσει εντελώς τον πατάμε με τα δάχτυλα. εαν γίνεται ζυμάρι δεν έχει στεγνώσει ακόμα

Ο τραχανάς έχει μυρωδιά την ώρα που στεγνώνει. Πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά αλλιώς θα μουχλιάσει. Εαν κάνω λίγη ποσότητα μπορώ να την διατηρήσω και στο ψυγείο

Τον φυλάμε σε παλιές υφασμάτινες μαξιλαροθήκες που τις κάνουμε πουγκάκια ή σε γυάλινα βάζα

Καλύτερα να μην τον κάνουμε πολύ αλμυρό ή πολύ καυτερό για να μπορούμε να κάνουμε χορτόσουπες ή να βάζουμε τυρί φέτα, ή να τον προσθέτουμε (1 φλυτζ. του καφέ) σε πίτες μαζί με την ζύμη για να τραβήξει τα υγρά

Η καλύτερη εποχή για να κάνουμε τραχανά είναι μέσα Αυγούστου με αρχές Σεπτέμβρη

Με πολύ αγάπη...