Βάζουμε το νερό και την μαγιά και τα ανακατεύουμε με ένα πηρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει η μαγιά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας. Τα αλεύρια, το αλάτι και την ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και όταν είναι έτοιμο και το μείγμα με το νερό και την μαγιά τα ενώνουμε σιγά σιγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι την στιγμή που δεν θα κολάει γύρω γύρω η ζύμη.

Λαδώνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα την ζύμη. Την κλείνουμε καλά με μια μεμβράνη και την αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει και να γίνει διπλάσια.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με την ζάχαρη τα οποία ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σε ένα πιάτο ρίχνουμε τους σπόρους Chia.

Λαδώνουμε καλά τον πάγκο που θα χρησιμοποιήσουμε και κόβουμε την ζύμη μας σε 10 ίσα μέρη (περίπου 80 γρ. το καθένα). Το ζυμώνουμε να γίνει μακρόστενο κι έπειτα ενώνουμε τις άκρες να γίνει στρογγυλό.

Βουτάμε το κουλουράκι μας στο νερό με την ζάχαρη και μετά στο πιάτο με τους σπόρους. Τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό ταψάκι πάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και είναι ετοιμότατα και νοστιμότατα!!