Σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζω 2 λίτρα νερό, τον κύβο, τον κουρκουμά, τον κρόκο, το ελαιόλαδο, το μισό πιπέρι και μετά ανάβω το μάτι (ο λόγος είναι για να προλάβουν να λειτουργήσουν τα μπαχαρικά). Μόλις πάρει βράση, ρίχνω και τα μακαρόνια.

Σε συνθήκη ΠΡΟ αλ ντέντε, αφαιρώ την κατσαρόλα, στραγγίζω τα μακαρόνια (γι΄ αυτό χρειάζεται το ελαιόλαδο, για να μην κολλήσουν) και κρατάω το νερό τους. Τα αφήνω στην άκρη.

Στην κατσαρόλα, τσιγαρίζω τα ψιλοκομμένα λουκάνικα και το ψιλοκομμένο μπέικον.

Μόλις τσιγαριστούν, προσθέτω την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο πιπέρι και δύο κουταλιές (κουτάλας) από τα υγρά που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά.

Αφήνω να πάρει βράση (φουσκώνει απότομα, προσοχή) και υπολογίζω να βάλω τα μακαρόνια τη στιγμή που πρέπει προκειμένου να μην λασπώσουν, διότι ότι υγρά μείνουν θα τα απορροφήσουν τα ζυμαρικά. Όποτε φουσκώνει η κρέμα, ανακατέβω και φυσικά δεν βάζω καπάκι.

Βάζω τα μακαρόνια, τα βράζω όσο χρειάζεται και αποσύρω από το μάτι την κατσαρόλα. Αφήνω για 2-3 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία.

Ταυτόχρονα σπάω τα αυγά, τα χτυπάω και τα ρίχνω στην κατσαρόλα, ανακατέβοντας με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να διαπιστώσω ότι έχουν απορροφηθεί και δεν έγιναν ομελέτα. Πρέπει να υπάρχουν λίγα υγρά και να μην είναι στεγνά τα μακαρόνια.

Στη συνέχεια ρίχνω το κεφαλοτύρι και σερβίρω.

Επειδή το αλ ντέντε με τη λάσπη δεν απέχουν πολύ, απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή στο πότε θα ρίξω τα μακαρόνια, αλλά κυρίως στο χρόνο που θέλω να τα κρατήσω ζεστά.

Τυπικά είναι ένα φαγητό που τρώγεται ζεστό λόγω της υφής του, αν και κρύο παραμένει εξίσου νόστιμο.

Προσθέτω λίγο μαιντανό. Πιστέψτε με, τραβιέται.

Όπως λέω πάντα adjust (ρυθμίστε), κάποια βασικά στοιχεία: βρασμό
ζυμαρικών (πόσο σκληρά θα τα αποσύρετε από την κατσαρόλα) και την ποσότητα της κρέμας που θα έχει μείνει στην κατσαρόλα πριν ξαναρίξετε τα ζυμαρικά.

Μυστικό: Τα υγρά από τα μακαρόνια δεν τα χύνουμε, αν δεν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα. Είναι προτιμότερο να μην επαρκεί η κρέμα γάλακτος και να συμπληρώσουμε ζουμί, παρά να είναι παραπανίσια και να λασπώσουν τα μακαρόνια.

Οι οδηγίες που δίνω, απευθύνονται και σε αρχάριους, γι΄ αυτό ενδεχομένως να γίνομαι κουραστικός στους πιο έμπειρους.

Καλή επιτυχία!!!