Βράζουμε το κοτόπουλο για μισή ώρα. Μόλις κρυώσει το ξεκοκαλίζουμε και το κάνουμε κομματάκια.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, το αλατίζουμε και όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια για όσα λεπτά λέει η συσκευασία. Μόλις περάσει ο χρόνος τα σουρώνουμε και βάζουμε στην κατσαρόλα 1 κουτ. σούπας βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε πάλι τις πέννες. Τις ανακατεύουμε για λίγο και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 1 κουτ. σούπας βούτυρο να κάψει και μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος με το αλάτι και το πιπέρι. Για να βοηθήσουμε να δέσει καλύτερα ρίχνουμε λίγο από το gouda.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το gouda από πάνω.