Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στην φωτιά και αφήνουμε να βράσει.

Με το που βράσει βάζουμε μέσα αλάτι και ρίχνουμε τις πεννες, αφήνουμε να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα

Το στραγγιζουμε και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ

Ψιλοκοβουμε το μπέικον, της πιπεριές (άμα θέλετε), προσθέτουμε τα μανιτάρια, άμα χρειάζεται ακόμα λίγο αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, ρίχνουμε και τα ασπραδια και ανακατεύουμε καλά

Το αδειαζουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε από πάνω το κασερι και βάζουμε στο φούρνο στους 180 8-10 λεπτά