Σε μια λεκάνη τρίβουμε στο χοντρό τα καλοκυθάκια, την πατάτα και το κρεμμύδι. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά.

Με το χέρι μας ή με ένα τουλπάνι στραγγίζουμε τα περισσότερα υγρά. Προσθέτουμε τα αυγά το αλεύρι, την φρυγανιά, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τον δυόσμο (2 πρέζες), αλάτι αρκετό, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ζεσταθεί το λάδι για το τηγάνισμα. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 1 δάχτυλο σπορέλαιο στο δυνατό.

Μόλις κάψει καλά το λάδι χαμηλόνουμε λίγο την φωτιά (από το 9 στο 8) και με την βοήθεια ενός κουταλιού βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα και ισιώνουμε από πάνω.

Σερβίρουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι.