Χτυπάμε στο μίξερ ή σε λεκάνη με ξύλινο κουτάλι το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα

Προσθέτουμε ένα ένα τα 3 αυγά, το αλεύρι το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα φρούτα ψιλοκομμένα, τις σταφίδες μουλιασμένες και στραγγισμένες και το ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Τέλος προσθέτουμε τα 2 απράδια χτυπημένα σε μαρέγκα και ανακατεύουμε προσεκτικά ανασηκώνοντας το μίγμα ώσπου να ανακατευτεί καλά.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ και τη στρώνουμε με βουτυρωμένο λαδόχαρτο.

Ρίχνουμε μέσα το μίγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.