Αφαιρούμε προσεκτικά τα μικρά φιλέτα από την κάτω μεριά του στήθους του κοτόπουλου και τα αφήνουμε στην άκρη για χρήση σε κάποιο άλλο φαγητό.Βάζουμε τα στήθη ανάμεσα σε 2 κομμάτια μεμβράνης η λαδόκολλας και με τον πλαστη τα πλαταινουμε ώστε να γίνουν πάχους 6 χιλιοστά.

Βάζουμε πάνω σε κάθε ανοιγμένο κομμάτι 1 φέτα ζαμπόν και στο κέντρο του 1 κομμάτι γραβιέρα.

Τυλίγουμε κάθε γεμισμένο στήθος ώστε να σχηματίσουμε ένα μικρό μακρόστενο ρολακι και κλείνουμε καλά τις ενώσεις με οδοντογλυφίδες.

Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε αλεύρι που το έχουμε νοστιμισει με αλατοπίπερο και μετά το βουτάμε στο χτυπημένο αβγό και στη συνέχεια το ρολαρουμε μέσα στα ψίχουλα φρέσκου ψωμιού πιέζοντας ελαφρά ώστε να να καλυφθεί καλά από παντού.Βάζουμε τα γεμιστά στήθη στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

Ζεσταίνουμε το σογιελαιο και το βούτυρο σε βαρύ φαρδύ τηγάνι ώσπου ν αρχίσει να αφριζει το βούτυρο.Τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τα ρολακια κοτόπουλου 6-7' από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν καλά.Τα ακουμπάμε προσεκτικά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.Σερβίρουμε το κοτόπουλο του Σεφ με μικρές πατατουλες βραστές και μπρόκολο ατμού.

Αντί να τηγανισουμε τα γεμιστά ρολάκια κοτόπουλου μπορούμε να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούςC για 1/2 ώρα περίπου μέχρι να ψηθούν καλά να πάρουν ένα χρυσοξανθο χρώμα και να γίνουν τραγανά.

Ετοιμάστε τα στήθη από πρίν.Διατηρούνται στο ψυγείο για 6 ώρες πριν το τηγάνισμα.Διατηρούνται έτοιμα σε τάπερ στην κατάψυξη για 1 μήνα.Αφήνουμε να ξεπαγωσουν μέσα στο ψυγείο επί 5-6 ώρες και μαγειρεύουμε.Δεν τα ξαναπαγωνουμε ποτέ.

Όταν τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα φροντίζουμε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.Το βούτυρο δεν πρέπει να παρακαμφθεί για να καλοψηθουν μέχρι μέσα και να θωρακιστουν απ εξω κρατώντας την υγρασία τους.

Για περισσότερη νοστιμιά:Αλείφουμε λίγη μουστάρδα πάνω στα ανοιγμένα στήθη πρίν βάλουμε το ζαμπόν.Χρησιμοποιούμε κάποιο τυρί με αρωματικά.Ανακατεύουμε τα ψίχουλα ψωμιού με διάφορα αρωματικά βότανα ξερά και αντί άσπρο ψωμί βάζουμε πολυσπορο για πιο πλούσια γεύση.Δοκιμάστε στήθη γαλοπούλας η μοσχαρίσια φιλέτα η σνίτσελ για αλλαγή.Καλή επιτυχία.

Μόλις 557 θερμίδες ανά μερίδα.