Έχουμε πλύνει το κρέας και το έχουμε αφήσει στο σουρωτήρι να φύγουν τα νερά.

Σε μια κατσαρόλα (χύτρα) βάζουμε το λάδι να κάψει και αρχίζουμε να σωτάρουμε το κρεάς για να πάρει χρώμα και απο τις 2 μεριές το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε και το κρεμμύδι και όταν μαραθεί βάζουμε μέσα και το κρέας.

Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου.

Βάζουμε την κανέλα το μπαχάρι το δαφνόφυλλο τα γαρύφαλλα την πάπρικα την ντομάτα αλάτι και πιπέρι και του προσθέτουμε και νερό που να φτάνει ως την μέση του κρέατος (2 ποτήρια).

Κλείνουμε την χύτρα με το καπάκι της και απο την ώρα που θα αρχίζει να σφυρίζει κρατάμε 30 λεπτά. Αφού έχουν περάσει τα 30 λεπτά ανοίξουμε το καπάκι και αν υπάρχει ζουμάκι το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι να βράσει όπου εκεί θα βάλουμε τα μακαρόνια μας να βράσουν για 15 λεπτά περίπου και τα ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσουν όταν βράσουν τα σουρώνουμε και στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι να κάτσει όπου θα βάλουμε μέσα τα μακαρόνια να τα ζεματίσουμε για μην μας λασπώσουν.

Σερβίρουμε με μακαρόνια και αποπάνω το κρέας με την σάλτσα και τριμμένο τυρί.