Πλενουμε καλά τα σύκα και τρυπαμε με ένα πιρούνι από δύο πλευρές. Τα σύκα πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι μαλακά,

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε την ζάχαρη και το νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει, με το που ξεκινά το βράσιμο ρίχνουμε τα σύκα μέσα και παιρνουμε από την φωτιά, αφήνουμε για 2-3 ώρες

Ξαναβαζουμε στην φωτιά/πάντα χαμηλή η φωτιά /και βράζουμε ανά 10 λεπτά τρεις φορές ανά 4 ώρες και παραπάνω να κάτσουν δεν μας πειράζει

Την τριτη φορά βάζουμε και το λεμόνι η το ξινό, και την βανίλια, άμα θέλουμε /εγώ δεν βάζω /

Δοκιμάζουμε το σιρόπι με ένα κύριο πιάτο,βάζουμε λίγο από το σιρόπι, αφήνουμε λίγο και χαραζουμε με ένα κουταλάκι, άμα είναι σταθερή σημαίνει ότι είναι έτοιμο