Ανεβάζουμε σε μία εστία της κουζίνας μία κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό και το φέρνουμε σε βρασμό. Όταν το νερό βράζει έντονα, ρίχνουμε την pasta και ανακατεύουμε καλά να μην κολλήσει. Βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο βρασμού, ώστε όταν τη σουρώσουμε να είναι “al dente”.

Όσο λοιπόν βράζουν τα ζυμαρικά, εμείς θα ασχοληθούμε με τη σάλτσα της μελιτζάνας. Το βασικό της συστατικό είναι η κρέμα μελιτζάνας και ricotta που μπορείτε να βρείτε εδώ πως θα την ετοιμάσετε: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/5521989-beloudini-krema-melitzanas-me-ricotta?via=sidebar-recipes.

Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι (θα πρέπει να χωρέσει την pasta που βράζουμε) σε ένα διπλανό μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε γύρω στις 4 κουταλιές καλό ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό (δείτε στο τέλος της συνταγής) και το ζεσταίνουμε καλά. Εάν σας αρέσουν τα καυτερά, προσθέστε και μία καυτερή πιπερίτσα, να αρωματίσει και αυτή το ελαιόλαδο.

Χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι στο μέτριο και προσθέτουμε τρεις γεμάτες γεμάτες κουταλιές από την κρέμα μελιτζάνας και ricotta.

.και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Αυτό είναι όλο !!! Δεν έχουμε παρά να περιμένουμε να ετοιμασθούν τα ζυμαρικά, με την ένταση στο μάτι στο πολύ χαμηλό ή και σβηστό.

Όταν η pasta μας είναι έτοιμη, ξανα ανάβουμε (ή δυναμώνουμε) το μάτι και προσθέτουμε 1 κουτάλα (περίπου 60 ml) από το νερό του βρασμού. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθεί και αυτό στη σάλτσα της μελιτζάνας.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε την pasta από την κατσαρόλα στο τηγάνι, έτσι όπως είναι, με την υγρασία που κουβαλάει μαζί της,

.και ανακατεύουμε να ενωθεί καλά με τη σάλτσα.

Προσθέτουμε άλλη μία κουτάλα από το νερό του βρασμού και ανακατεύουμε και πάλι να ενσωματωθεί και αυτό στη σάλτσα (μην σας ανησυχήσει που αρχικά φαίνεται να έχει πολλά υγρά η σάλτσα, το άμυλο που περιέχει τα την δέσει υπέροχα σε μία πολύ βελούδινη και κρεμώδη σαλτσούλα).

Προσθέτουμε και 2 κουταλιές τριμμένο parmigiano και ανακατεύουμε εν νέου να δέσει τη σάλτσα μας.

Έτοιμο το πιάτο μας. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο ζυμαρικών, με μία υπέροχη, κρεμώδη σαλτσούλα φτιαγμένη σε λιγότερο από 3 λεπτά.

Ένα πιάτο που έχει τη δυνατότητα για πολλούς και διαφορετικούς συνδυασμούς, όπως εδώ με κομματάκια από χοιρινό. Καλή απόλαυση!!!

Το αρωματισμένο με βασιλικό ελαιόλαδο είναι πολύ απλό να το φτιάξετε: Χοντροκόβετε (πάντα με το χέρι !) καμιά 20 φύλλα βασιλικού σε 5-=60 ml καλό ελαιόλαδο και το αφήνετε για 1-2 ημέρες σκεπασμένο, να βγάλουν τα φύλλα τα αιθέρια έλαιά τους. Έτοιμο. Και τόσο αρωματικό!