Σε ένα τηγάνι καβουρδιζουμε τους ξηρούς καρπούς με το βούτυρο, το μήλο και την άχνη. Και στο τέλος σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε χονδροτριμμενο τα μπισκότα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το corn flour και σιγά σιγά το γάλα ανακατευοντας συνεχώς. Ρίχνουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Έχουμε ήδη χτυπήσει το αυγό με λίγο γάλα και τον κροκο και το προσθέτουμε ανακατευοντας καλά για να μην ψηθεί το αυγο. Τέλος ρίχνουμε την βανίλια και αφού έχει πήξει κατεβάζουμε από την φωτιά την κατσαρόλα. Την αφήνουμε το κρυώσει. Πριν την βάλουμε πάνω στο crumble την ανακατεύουμε ξανά με ένα σύρμα.

Βάζουμε μια στρώση crumble μια κρέμα και ξανά crumble. Πασπαλιζουμε με αχνη και κανέλα και σερβίρουμε με παγωτό.