Σε μπωλ ανακατεύουμε αλεύρι με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, μέσα στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας 2 μαχαίρια, με τα οποία κόβουμε ταυτόχρονα κινώντας τα προς τα έξω, προς αντίθετες κατευθύνσεις.

Συνεχίζουμε τρίβοντας το βούτυρο με τα δάχτυλα, μαζί με το αλεύρι, ώστε να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα.

Ραντίζουμε με το (κρύο) νερό, κουταλιά-κουταλιά, και ταυτόχρονα το δουλεύουμε ελαφρά μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπωλ και να μαζευτεί σε μπάλα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν πρέπει να παιδέψουμε πολύ τη ζύμη γιατί θα σφίξει. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο ανώμαλη και όχι λεία. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια δίνοντας σχήμα ανάλογο με αυτό του ταψιού μας. Το κάτω φύλλο πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε να καλύπτει πάτο και τοιχώματα του ταψιού, γι'αυτό χρησιμοποιούμε λίγο περισσότερη από τη μισή ζύμη. Το ταψί μας πρέπει να είναι βουτυρωμένο και αλευρωμένο.

Για να μεταφέρουμε το φύλλο αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνειά του, το τυλίγουμε στον πλάστη, τοποθετούμε τον πλάστη στη μία άκρη του ταψιού και αρχίζουμε να ξετυλίγουμε αργά μέχρι την άλλη άκρη.

Η γέμιση που θα βάλουμε φροντίζουμε να μην είναι ζεστή. Το πάνω φύλλο το ανοίγουμε και το τοποθετούμε όπως το κάτω. Φροντίζουμε να "καθίσει" σωστά πάνω στη γέμιση. Το περίσσευμα μπορούμε να το κόψουμε εύκολα κυλώντας τον πλάστη πάνω στα τοιχώματα του ταψιού (πιο εύκολο σε μεταλλικό ταψί) ή με μαχαιράκι.