Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά μας με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, εκτός του άνηθου. Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών και ένα ποτήρι νερό. Προσοχή με το νερό γιατί θα βγάλουν και τα λαχανικά τα υγρά τους, το παρακολουθούμε και προσθέτουμε αν είναι απαραίτητο.

Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά μας, περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο και αν χρειάζεται αλάτι. Σερβίρουμε με ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπερι!!!!🍲🍲🍲