Ρίχνουμε σε μεγάλο τηγάνι 3 κ. σ.ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζουμε τις μερίδες κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε για 3' σε δυνατή φωτιά.Γυρίζουμε και σωτάρουμε και από την άλλη πλευρά.

Μόλις ροδίσουν πολύ καλά ριχνουμε το κρεμμύδι το μπαχαρι και το καρότο να σωταριστουν και αυτά.Ρίχνουμε τις ελιές τις σταφίδες το καρύδι και τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2' ακόμα.

Σβήνουμε με το μισό πετιμέζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το πετιμέζι να μειωθεί στο 1/3 της αρχικής ποσότητας.Ρίχνουμε το υπόλοιπο πετιμέζι τη ζάχαρη και το ξίδι δοκιμάζουμε την γεύση στο αλατοπίπερο και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθεί το φαγητό μας.Σερβίρουμε ραντιζοντας με ελαιόλαδο και τρώμε ένα γλυκοξινο κοτόπουλο 100%Ελληνικό.Καλή όρεξη.