Λαδώνουμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά ραντιζοντας τα με το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε ή σε αντικολλητικο τηγάνι ή στο γκριλ για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ξίδι ή λεμόνι.

Ανοίγουμε τα κρουασάν στη μέση και αλείφουμε την κάτω πλευρά με τυρί και μοιράζουμε τα ντοματινια τον βασιλικό την μελιτζάνα την πιπεριά τα μανιτάρια και και τέλος το κολοκυθάκι. Κλείνουμε τα κρουασάν και καλή όρεξη.