Πλενουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά. Τα καρότα τα ξεφλουδειζουμε, στις πιπεριές κοβουμε από πίσω τα κοτσανια.

Της ντομάτες της κοβουμε στη μέση αλλά όχι εντελώς δηλαδή δεν τα χωρίζουμε απλά κοβουμε.

Κατω στο δοχείο όπου θα βάλουμε το τουρσι ρίχνουμε τα Μαυροπίπερα, το μισό μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης,

Καθαριζουμε το σκόρδο και ρίχνουμε μερικές σκελιδες από κάτω και βάζουμε ανακατεμενα τα λαχανικά (παρένθεση, μπορείτε να βάλετε μόνο ντομάτες, απλά έτσι έχει πιο ωραία γεύση)

Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο σκόρδο και βάζουμε το υπόλοιπο μαϊντανό.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι σε ένα λίτρο νερό 20 - 25 γρ αλάτι, τώρα ανάλογα πόσο νερό θα χρειαστεί για να σκεπασει, και ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε μέχρι να ξινισει το τουρσι, η ντομάτα πρέπει να αλλάξει χρώμα και να μην είναι πικρή.