Ξεκιναμε ψιλοκοβοντας όλα μας τα λαχανικά, κατόπιν διαλύουμε τον κυβο σε βραστό νερό το όποιο διατηρούμε ζεστό, αλατοπίπερωνουμε τα φιλέτα ψαριού και τα αφηνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε λίγο από το λαδι μας και σωταρουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά εκτός από τα φύλλα σέλινου και τον ανιθο.

Μετά από 5’-10’λεπτα σβήνουμε με το κρασί και αφου εξατμιστεί προσθέτουμε ζωμό λαχανικων ώσπου να καλυφθούν τα λαχανικά, το φυλλο δαφνης την ριγανη, χαμηλωνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 30-40’.

Μόλις περάσει το μισάωρο, δοκιμάζουμε το φαγητο μας και αλατοπίπερονουμε. Προσθέτουμε τον ανιθο και τα φύλλα σέλινου και ανακατεύουμε.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού συμπληρώνουμε λίγο ζωμό λαχανικων αν έχει σωθεί και συνεχιζουμε το σιγοβρασιμο για 10’-15’ ώσπου να ψηθούν τα φιλέτα.

Μόλις γίνει το ψάρι μας σβήνουμε την φωτιά και αφηνουμε να κρυώσει λίγο το φαγητο. Εντομεταξυ σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και με κουτάλα προσθέτουμε ζωμό (3 κουταλες είναι αρκετες) από το το φαγητο μας για να κάνουμε το αυγολέμονο. Όταν έχει ζεσταθεί το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακινούν με ελαφρά από τα χερούλια να πάει παντού.

Το φαγητο μας είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό με μπόλικο λεμόνι και ψωμί. Καλη όρεξη 😁

Λιγα μυστικά ακόμα: Αν δεν θελουμε να κάνουμε αυγολέμονο, μπορούμε να διαλύσουμε 2-3 κουτάλιες σουπας νισιστε σε μισή κουπα ΚΡΥΟ νερό και να το προσθέσουμε πριν τα ψάρια στην κατσαρόλα. Ετσι πήζει το φαγητο μας αλλά δεν προστίθενται θερμίδες και χοληστερίνη.