Σε ένα μπωλ ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

ΣΑΛΤΣΑ: Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.

"Σβήνουμε" με το κρασί και αδειάζουμε μέσα τον ζωμό και την γούστερ σος. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές νερό και το αδειάζουμε μέσα στην σάλτσα.

Ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες και τους αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λεμόνι, το κονιάκ, την μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε, ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως τους κεφτέδες με την σάλτσα τους μαζί με ζυμαρικά.

Καλή απόλαυση!!!