Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C αέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ινδοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού. Ακολούθως, προσθέτουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε με τα δάχτυλα, ώσπου το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Μετά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τα αβγά.

Ανακατεύουμε καλά, ώσπου να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη. Ύστερα βουτυρώνουμε καλά μια λαμαρίνα ή βάζουμε λαδόκολλα. Πλάθουμε μπαλάκια και τους κάνουμε βαθούλωμα με το δάχτυλό μας ώστε να χωρέσει περίπου ένα γεμάτο κουταλάκι μαρμελάδα με το οποίο και τα γεμίζουμε αραδιάζοντας τα στα ταψιά.

Ψήνουμε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Κλείνουμε αεροστεγώς γιατί τραβάνε υγρασία.