Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σωταρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Μόλις μαραθούν βάζουμε το κρέας και το σωταρουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε θυμάρι, ρίγανη, δαφνοφυλλο και 3 ποτήρια βραστό νερό. Βράζουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία για μια ώρα περίπου, να μαλακώσει το κρέας. Μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 20-30 λεπτά ακόμα προσέχοντας αν σωθουν τα υγρά προσθέτουμε νερό.

Περίπου 5 λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το λεμόνι. Χαμηλώνουν την θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.

Συνοδεύουμε με ρυζάκι ή πατάτες τηγανιτές.