Βάζουμε σε ένα μπολ όλα υλικά (εκτός από τα υλικά για την σούπα)

Ανακατεύουμε πολύ καλά να αναμειχθούν κ να ομογενοποιηθούν όλα μας τα υλικά.

Πλάθουμε σε μέτρια μπαλάκια (όχι πολύ μικρά αλλά ούτε κ πολύ μεγάλα, να σημειώσω εδώ πως βγαίνουν πολλά γιουβαρλάκια με 500 γρ. κιμά, εμένα μου βγήκαν γύρω στα 50,όμως εγώ φυλάω στην κατάψυξη σε δεκάδες για να έχω για το μικρό μου, κ όταν θέλω να τα μαγειρέψω τα βάζω κατευθείαν κατεψυγμένα σε βραστό νερό, μόνο που στο μαγείρεμα τα βράζω 10'παραπάνω από τον καθορισμένο χρόνο).Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση κ προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο κ την vegeta ή τον κύβο λαχανικών

Μόλις το νερό μας αρχίσει να βράζει τοποθετούμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια μας μέσα κ βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30'. Αφού βράσουν προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα κ αφού αρχίζει να βράζει βάζουμε κ το ρύζι μας κ βράζουμε για αλλά 20'-30' (αναλόγως το ρύζι πάντα). Μόλις είναι έτοιμο κ το ρύζι μας προσθέτουμε κ τον χυμό λεμονιού, σβήνουμε κ αν θέλουμε αυγοκοβουμε (αν αυγοκοψουμε αφήνουμε τον χυμό λεμονιού για το αυγοκομα), αλλιώς αφήνουμε κ σερβίρουμε σαν σούπα.