Πλένουμε το κρέας μας, στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας να φύγουν τα επιπλέον νερά (αυτό το βήμα είναι για να μη πιτσιλάει κατά το τσιγάρισμα)

Σε μια κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποιώ τη χύτρα), ρίχνουμε το λάδι μας να κάψει και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος να τα τσιγαρισουμε ώστε να πάρουν χρώμα και να θωρακιστουν απ'όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να τσιγαριστούν κι αυτά ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε ξανά.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, το γαρύφαλλο, τη κανέλα και κάνουμε το τελευταίο ανακάτεμα.

Κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 60'

Ανοίγουμε τη χύτρα (προσοχή, πάντα βάση των οδηγιων της). Αν η σάλτσα είναι νερουλή, αφαιρούμε τα κομμάτια κρέατος και βάζουμε τη κατσαρόλα πάνω στο μάτι σε δυνατή φωτιά να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει. Προσθέτουμε τέλος ξανά το κρέας μας μέσα.

Σ'αυτό το σημείο να πώ, πως εγώ μερικές φορές όπως είναι "νερουλή" η σάλτσα ρίχνω μέσα κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι, συμπληρώνω νερό, και τα μαγειρεύω μέσα στη σάλτσα. Αν όπως θέλετε να συνοδευσετε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές... τότε κάνετε τη διαδικασία που αναφέρω στο βήμα 7.

Καλή σας όρεξη!!!