Καθαριζουμε τις γαρίδες βγαζοντας και το εντερακι που εχουν στην κορυφη. Βραζουμε σε μια κατσαρολα τα κεφάλια απο τις γαρίδες με 3 φλυτζάνια νερό, περναμε το υγρο απο σιτα και το κραταμε ζεστο.

Σε μια κατσαρολα βαζουμε την μιση ποσοτησα ελαιολάδου να ζεσταθει. Προσθέτουμε ολα τα λαχανικά, εκτος απο την ντομάτα και τον κόλιανδρο. Σωταρουμε τα λαχανικά για 2 λεπτα και προσθετουμε τις γαρίδες και σωταρουμε για αλλα 2 λεπτα.

Προσθέτουμε τα στιγματα του σαφράν μεσα στο κρασί και σβηνουμε το φαγητό. Κουναμε ελαφρα την κατσαρολα και αφηνουμε 1 λεπτο να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον πελτέ, το υπόλοιπο λάδι, τις ντομάτες, το μπούκοβο, το αλάτι, το φρεσκοττριμένο πιπέρι και τον ζωμό απο τις γαρίδες. Αφηνουμε να παρει μια βραση.

Σε μια αλλη βαθια κατσαρολα προσθέτουμε το νερό και περιμενουμε να βρασει. Μολις το νερο ετοιμαστει ριχνουμε λιγο αλάτι και τα μακαρόνια. Ανακατεβουμε και βραζουμε χαμηλονοντας λιγο την φωτια. Οταν τα μακαρόνια βρασουν, τα στραγγιζουμε, ριχνουμε μεσα την σάλτσα με τις γαρίδες και προσθετουμε τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο. Σκεπαζουμε την κατσαρολα 5 λεπτα με μια πετσετα και σερβιρουμε.